Fouettez les jaunes avec le sucre. Faîtes fondre les carambars avec le lait. Versez le lait frémissant sur les jaunes en deux fois tout en fouettant puis remettez sur feu doux et continuez à remuer en formant des huits avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller.
Laissez au froid une nuit avant de passer en sorbetière
Les éclats de Carambar
Faites légèrement fondre vos Carambars à 160°C 5 minutes au four. Laissez les refroidir avant de les mixer très brièvement pour obtenir des éclats.
Versez dans la sorbetière en même temps que l'appareil
